Andreas Viestad
Norges fremste matformidler viser hvordan mat forklarer verden, og hvorfor alle virksomheter kan ha glede av å stole på sansene og lære av kjøkkenet.
Et foredrag med Andreas Viestad gir deg
- Gir innsikt i hvordan mat kan brukes til å forstå det norske samfunnet – hvem er vi, hvordan har vi blitt sånn?
- Kombinerer erfaring fra TV, bøker, restauranter og Geitmyra matkultursenter med humor, kunnskap og fortellerglede.
- Viser hvordan praktisk kunnskap, sansing og matlaging er viktig for samfunnet og alle arbeidsplasser.
Uforpliktende forespørsel på Andreas Viestad
Mat som nøkkel til å forstå verden
Da Andreas var 10 år, fikk han i oppgave å lage mat hjemme én gang i uka. Og det endret livet hans. Etter den tid har han vært på en konstant jakt etter nye smaker, utfordringer på kjøkkenet og et stort ønske om å oppleve verden gjennom mat. Det handler om å forstå hvor maten kommer fra, magien og kjemien i matlagingen, og hva maten og måltidet gjør med oss sosialt og kulturelt.
Endret livet hans
For Andreas er mat det aller viktigste i livet – og det er det for deg også, hevder han. Ikke bare fordi vi må spise, men fordi maten forteller hvem vi er, hvor vi kommer fra, og hvordan vi lever sammen. Han har gjort mat til noe mer enn oppskrifter og smak: det er et språk for å forstå kultur, historie og samfunn – og en nøkkel til bedre samhandling og verdiskaping.
Andreas Viestad er Norges ledende matformidler, kjent blant annet som matskribent i Dagbladet Magasinet og Washington Post, programleder for En bit av Norge og den internasjonale hit-serien New Scandinavian Cooking. Han er mannen bak flere av Oslos mest populære restauranter, blant annet St Lars, Vinland Brasserie og Restaurant Schrøder.
Vår norske mathistorie
Schrøder er en av Oslos eldste restauranter, en og en av svært få som spesialiserer seg på norsk mat, hans populære bok Vår norske mathistorie (Kagge, 2025), har allerede blitt utpekt til en klassiker. Andreas knuser myter om at norsk mat er kjedelig og monotont, og spør hvordan vi kan klare oss som samfunn og vokse som reiselivsnasjon uten å kjenne egen matkultur. Kultur og identitet er også avgjørende for vellykkede arbeidsplasser.
Andreas er grunnlegger av Geitmyra matkultursenter for barn. Fra et falleferdig og forlatt hus på en gravlund har han vært med på å bygge det til en organisasjon som i dag holder til i fire byer i Norge, og som har stor betydning for tusenvis av barn og unge. Han forteller engasjerende om valgene man bør ta – og hva man bør unngå – når man skal bygge kultur i en verdibasert organisasjon.
Praktiske løsninger
Den folkekjære formidleren har en egen evne til å få med seg publikum. Og med utgangspunkt i sin brennende kjærlighet til mat, viser han hvordan en praktisk og sanselig innstilling til verden kan bidra til viktige endringsprosesser, og bygge en god kultur på arbeidsplassen.
Da Andreas begynte å arbeide med matprofilen til Hurtigruta var kjent for et klassisk og kanskje litt kjedelig hotellkjøkken. Gjennom en stor endringsprosess ble matprofilen tilpasset slik at den fortalte historien om reisen. I dag samarbeider Hurtigruten med mer enn 70 leverandører og mer enn 80 prosent av maten om bord kommer fra norske lokale produsenter. Noen av dem er en-kvinnes-bedrifter som har fått muligheten til å vokse, samtidig som reiselivsgiganten har fått muligheten til å gi sine gjester noe unikt.
Foredragene til Andreas gir både inspirasjon, innsikt og konkrete verktøy som kan tas i bruk med en gang.
Foredrag
Andreas Viestad foredrag:
Fra rakfisk til Grandiosa
I foredraget «Fra rakfisk til Grandiosa – norsk mat i 10.000 år» tar Andreas publikum med på en reise gjennom norsk mathistorie, fra de første jegerne og sankerne til dagens supermarked, restaurantkultur og ferdigpizza. De siste årene har matinteressen i Norge eksplodert. Samtidig har vi forsømt vår egen mathistorie. Hvorfor har vi blitt eksperter på prosciutto og olivenolje, mens vi har glemt surpølse, sodd og setersmør? Og hvordan kan vi bli best hvis vi ikke kjenner vår egen kultur?
I dette foredraget tar Andreas publikum med på en eventyrlig reise gjennom kjent og ukjent i den norske mathistorien. Her er det morsomme anekdoter, spennende smaker og ikke minst mange tankevekkende refleksjoner. Norsk mathistorie viser hvordan vi alltid har jobbet med en kombinasjon av egne ressurser, oppfinnsomhet og innflytelse utenfra, og hvordan framskrittet alltid er størst når innovasjon og tradisjon går sammen. Det er nettopp denne oppskriften som vil være avgjørende for norsk næringsliv når vi går inn i usikre tider med stor endring.
Andreas Viestad foredrag:
Geitmyra-metoden: Lær av kjøkkenet
Alle virksomheter kan lære av hvordan man arbeider på kjøkkenet. Andreas er grunnlegger av Geitmyra matkultursenter for barn, som arbeider med å lære barn og unge matlaging i flere byer i Norge. I dette ligger en nøkkel til helse, læring og samvær. Og det fungerer!
Geitmyras Juniorkoker får opplæring og første jobb, og har allerede laget mat forregjeringen, kongehuset og internasjonale gjester som Bill Gates. I en tid der mange er svært gode i digital sveiping og apper, men i mindre grad mestrer komplekse oppgaver som krever praktisk forståelse og helhetlig tenkning, viser dette foredraget hvorfor kjøkkenet er en av de beste læringsarenaene vi har. Her må man kombinere kunnskap med handling, ta beslutninger underveis og håndtere konsekvensene i sanntid.
Med erfaring fra Geitmyra matkultursenter, fra restauranter og fra internasjonalt arbeid viser Andreas hvordan vi lærer best gjennom å gjøre, smake, feile og prøve igjen – og hvordan dette gir ferdigheter som er direkte overførbare til skole og arbeidsliv. Denne metoden kan brukes til å løse opp i problemer og konflikter og uheldige dynamikker i skolen, hjemme og på arbeidsplassen.
Andreas Viestad foredrag:
Schrøder – fra mørk ølbule til nasjonal flaggbærer: Merkevarebygging og verdier
Merkevarebygging og verdier
Restaurant Schrøder var mest kjent som stedet der Harry Hole drakk når han hadde ramlet utpå. På kort tid har det hundre år gamle stedet blitt hatt en mangedobling av omsetningen – og kvaliteten.
I dette foredraget deler Andreas sine historier om hvordan han har bidratt til
merkevarebygging i en rekke restauranter, fra små til store: Den vellykkede av Hurtigrutens matprofil, etableringen av restauranten St Lars, og forvandlingen av Schrøder fra mørk ølbule til nasjonal flaggbærer.
